Demander et obtenir une Appellation d'Origine Contrôlée n'est ni
une chose aisée ni un acte anodin. L'A.O.C représente pour le
consommateur
la garantie d'un produit cultivé et élevé dans des conditions
rigoureuses, basées sur un cahier des charges
précis. Celui ci est établi et contrôlé par l'Institut National des
Appellations d'Origines (I.N.A.O),l'organisme qui attribue les
appellations à la suite d'un long processus pouvant prendre
plusieurs années. (Près de 10ans pour l' A.O.C piments d'Espelette).
En outre, elle préserve des exploitations à taille humaine,
offrant la possibilité à des femmes et des hommes ayant
l'amour de leur métier de faire vivre leur région en continuant à
y perpétuer les traditions et usages locaux .Il s'agit donc
également d'un véritable enjeu culturel, face à la standardisation
de l'industrie agro-alimentaire.
Au fil des pages suivantes, Miren Alzuyeta-Houdard vous raconte
le long et minutieux travail qu'elle mêne avec la passion nécéssaire
à assurrer l'excellence que certifie l'appelation d'origine controlée,
afin de vous proposer son piment frais, en cordes, et en poudre,
ainsi que ses piments cuisinés.
