Le piment est un fruit originaire du Mexique. La légende
dit qu'il fut introduit en Pays Basque par un compagnon
de voyage de Christophe.Colomb.
Sa culture est attestée à Espelette dès 1650.
D'abord utilisé en médecine, il est très vite employé
pour la conservation des viandes et jambons.
Au fil du temps, graines et plants, de génération en
génération, furent sélectionnés pour aboutir à la variété
BIPER GORRIA (le piment rouge),
seul connue aujourd'hui sous le label "piment d'Espelette". "Ezpeletako Biperra"
Il est cultivé sur 10 communes du Pays Basque :
Aïnhoa, Cambo-les-Bains,
Espelette, Halsou, Itxassou,
Jatxou, Larressore, St Pée sur Nivelle, Souraïde, et Ustaritz.