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vers degustation: la dégustation

[LA DEGUSTATION] [LES PRODUITS]

L'A.O.C n'est pas attribuée une fois pour toutes au producteur. Chaque
année, il s'agit d'un nouveau défi. Un ensemble de procédures est mis en
place pour obtenir l'agrément. Un jury composé de producteurs, de
transformateurs, de charcutiers salaisonniers et de consommateurs
avertis accorde ou refuse
les agréments.

 

 

 

 



vers travail

vers cordes

vers degustation

vers contact

Pour les piments entiers frais et les cordes, les prélèvements se font par sondage. Le jury éxamine la taille, la couleur, la forme des piments, ainsi que l'organisation de la corde.

 

 


Piments séchant

 

 

Verre à dégustation

 

De la graine a votre assiette, Miren Alzuyeta-Houdard veille attentivement à la qualité
de sa production.


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Pour la poudre de piment, chaque lot est soumis au jury, qui l'examine tel un grand vin : il est gouté dans des verres à dégustation. Tous les sens entrent en action : la vue bien sûr, afin d'apprécier sa couleur et la régularité de sa mouture ; le nez, qui étudie son arôme, le goût, qui détermine l'intensité et la qualité de son piquant.

De la graine à l'assiette