Cliquez sur les images pour voir en grand. [LA DEGUSTATION] [LES PRODUITS] L'A.O.C n'est pas attribuée une fois pour toutes au producteur. Chaque année, il s'agit d'un nouveau défi. Un ensemble de procédures est mis en place pour obtenir l'agrément. Un jury composé de producteurs, de transformateurs, de charcutiers salaisonniers et de consommateurs avertis accorde ou refuse les agréments. |
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Pour les piments entiers frais et les cordes, les prélèvements se font par sondage. Le jury éxamine la taille, la couleur, la forme des piments, ainsi que l'organisation de la corde.
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De la graine a votre assiette, Miren Alzuyeta-Houdard veille attentivement à la qualité haut |
Pour la poudre de piment, chaque lot est soumis au jury, qui l'examine tel un grand vin : il est gouté dans des verres à dégustation. Tous les sens entrent en action : la vue bien sûr, afin d'apprécier sa couleur et la régularité de sa mouture ; le nez, qui étudie son arôme, le goût, qui détermine l'intensité et la qualité de son piquant. |