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: les cordes
. Tout au long de la récolte, nous trions et sélectionnons soigneusement les fruits en
Chaque corde est unique, faite à la main. Une étiquette A.O.C est apposée sur celle ci.fonction de leur usage : frais, poudre, ou.cordes. "L'organisation de la corde doit être harmonieuse, et régulière d'un point de vue d'ensemble et dans les formes, et tailles des piments. Celle ci doit permetre la maturation et le séchage des piments."( extrait du cahier des charges, article 2) |
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Je fabrique mes cordes à partir de piments frais , dans les 24 h suivant la récolte. |
Cette fabrication demande beaucoup de dextérité et de patience. 21 piments au minimum sont encordés de telle façon qu'en séchant l'aération soit régulière. Ils pourront ainsi rester de long mois accrochés dans votre cuisine et servir tant à égayer celle ci qu'à réjouir vos papilles ! |
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